Chema Ferrer
El concurso nacional Maestros Parrilleros se celebró el pasado fin de semana en la localidad guipuzcoana de Zarautz. Fue en el marco de su tradicional Fiesta de la Chuleta , en la que se recaudan fondos para el club de remo del municipio vascongado. Los concursantes utilizaron las mismas parrillas, carbón, sal y un corte de la misma chuleta de la cárnica Okelan., patrocinadora del evento. El jurado valoró la presentación, el punto de sal, la cocción y temperatura en una cata a ciegas. Como jurados actuaron cocineros como Matías Gorrotxategi (Casa Julián), Koldo Royo, la familia Arguiñano y el actor Karra Elejalde. El cocinero abulense Roberto García dueño y ‘chef’ del hotel y restaurante el Milano Real en Hoyos del Espino (Ávila) logró alzarse con la victoria tras superar en la final a Alejandro Farace (Asador Martín Fierro) de Almería, Diego Corrales (Restaurante Belua) de Valencia y Mitxel Suárez (Asador Borda Berri) de Álava.
Diego Corrales representó a Valencia y a todas las regiones del Este de España en la final. Maestro parrillero en el restaurante Beluá, sito en la localidad de Mislata, es el único en España que posee sala de maduración propia de carnes de vacuno, además todos sus cortes son seleccionados de las más prestigiosas cabañas españolas. La familia Corrales está al frente de esta iniciativa gastronómica sin par donde Diego Corrales es el alma mater, jefe de cocina y experto en todo lo que trate sobre el vacuno y en la maduración de ese tipo de carnes. Con una larga trayectoria como cocinero embarcado, tanto en el Atlántico como en el Pacífico, y como chef ejecutivo en diversos establecimientos del Grupo Robledo en Mallorca, ha recibido formación culinaria tanto en el Basque Culinary Center, como en la escuela del CdT de Valencia. Entre los hitos de su cocina, el ser de los pocos restaurantes españoles donde se sirve la auténtica carne de buey.
Chuleta de vacuno durante el concurso.
