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 In Frutos de la Tierra, Portada

Su tienda en línea hace accesible los embutidos de calidad de su obrador

Chema Ferrer

La tradición de los fiambres y embutidos del cerdo son uno de los atractivos más importantes de las costumbres gastronómicas en la villa de Utiel. Durante siglos fue tierra de frontera y nexo de unión a un tiempo entre los reinos de Castilla y Valencia. El comercio de ganado y su transformación cárnica tuvo especial en esta tierra y sobre todo la cría y transformado de las viandas del cerdo. Esta tradición se recoge en sus excelentes embutidos frescos, oreados y conservas en la orza.

Entre los embutidos tradicionales destaca la güeña, palabra derivada de la más común bueña, y que define a uno de los embutidos históricos de España (similar al chorizo de sábado, al biriki o al bofeño), el realizado con los cortes menos nobles del cerdo, mezclando magro, panceta y asaduras (bofes) previamente cocidos o encallados, picados, amasados y adicionados la masa resultante con sal, especias naturales, pimentón y otros condimentos con los que se obtiene finalmente un producto diferenciado que ha de pasar siempre por la brasa o la sartén para consumirse.

Esta es solo una muestra de las delicias del cerdo que se pueden encontrar en Carnicería Isidora. Toda ruta enoturística merece una parada allí, se encuentra a poca distancia de la Bodega Redonda, sede de la DOP Utiel-Requena y del Museo del Vino. En sus vitrinas y mostradores se recoge una tradición familiar de más de medio siglo en la elaboración artesanal de embutidos y chacinas, y también de una amplia oferta de carnes frescas y productos de cercanía. Además de los embutidos frescos, tomen nota de los fiambres singulares de Isidora. Entre los que destaca la particularidad de sus patés: a la naranja, a la uva bobal, con trufa o pimienta, el perro (de gran tradición), los morcones y sus salchichones bien oreados y con un selecto toque de frutos secos. Isidora sirve a la hostelería y también realiza entregas a domicilio. Posee una tienda en línea que facilita la compra del producto.

Chacinas tradicionales de Utiel.

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