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Cada año, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena lleva a cabo varias catas a ciegas con expertos enólogos para seleccionar los vinos que representarán a la DO durante todo el año. Los vinos seleccionados en las diferentes categorías representan a la DO Utiel-Requena durante todo el año, y reciben una etiqueta especial que indica su condición de «seleccionado».
Para la Selección 2023 la primera cata se realizó en diciembre 2022 en las categorías de espumosos y vinos blancos y rosados. Estos tres primeros vinos seleccionados ya estuvieron disponibles para la pasada campaña de Navidad. La selección de los vinos tintos, tanto de categoría varietal como de bobal, se realizaron en mayo añadiendo dos nuevas referencias: el tinto monovarietal de Bobal: Bobos Finca Casa La Borracha 2021 Bobal de Bodegas Hispano-Suizas y el tinto Bercial Ladera Los Cantos 2020, Bobal y Cabernet de Bodega Sierra Norte. El primero ha sido seleccionado en la categoría de tintos de bobal y el segundo en la de tintos varietales. Las dos referencias, junto al espumoso Tharsys Único y el blanco y el rosado Alto Cuevas, acompañarán a la DO Utiel-Requena en todas las acciones en las que participa, tanto en España, como en las acciones exteriores. El experto en vinos Joaquin Gálvez “Wineman”, colaborador en esta Selección 2023, destacó la calidad y personalidad de estos vinos que van a representar a la DO Utiel- Requena.